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Choux frisés (kale)

Choux non pommés, à longue tige dont on récolte les feuilles vertes, très frisées. Encore un légume à redécouvrir! Ces choux sont surtout cultivés en Europe du Centre et du Nord et en altitude car ils résistent très bien au froid et donnent des récoltes abondantes en plein hiver. La plante est aussi décorative.

Les choux frisés (ou kale) produisent de nombreuses grandes feuilles vert foncé très frisées qui constituent un légume très appréciable en hiver car elles sont très riches en vitamines et prennent un goût très agréable après les gelées. Culture facile, semblable à celle du chou pommé d’hiver, mais peu conseillée en climat chaud.

Semis clair, de mai à juillet, en pépinière, en pleine terre ; éclaircir à 6-8 cm et mettre en place un mois plus tard (= 6-7 feuilles). S’il y a beaucoup d’altises ou de limaces, semer en terrine et repiquer à 6 – 8 cm en pleine terre quand le plant a 1 ou 2 feuilles. Mettre en place 3 semaines plus tard à 50 x 60 cm.

Ces choux apprécient une bonne terre. Végétation lente : pailler abondamment au bout d’un mois ou planter des laitues puis des chicorées entre les choux.

Récolte au fur et à mesure des besoins en partant du bas (couper les feuilles au ras de la tige ou casser). Inutile de les étêter. A consommer cru ou cuit. Au printemps les plantes émettent de jeunes pousses (les futures tiges florales) qui sont très tendres et très appréciées à un moment où il y a peu de légumes.

1 g (= 300 à 350 gr.) peut donner plus de 100 à 150 plants. 330 plants à l’are.

Voir aussi la rubrique choux fourragers qui se cultivent et peuvent se consommer comme les choux frisés.

300 graines par gramme | cycle végétatif : bisannuels | périodes de semis : mai à juillet | synonymes : choux verts, kale

Chou beurré de Jalhay

Chou non pommé donnant très grandes feuilles non frisées vert pâle. Récolte en hiver, après les gelées pour réaliser d'excellentes potées. Jalhay est une commune wallonne de la province de Liège. Variété-population n'appartenant pas à une variété inscrite au catalogue officiel.

Chou frisé noir de Toscane

Plante demi-naine très décorative, avec ses longues feuilles entières, vert foncé presque noires. Excellente saveur, rappelant un peu celle du brocoli. Une gelée n’est pas nécessaire avant la récolte.

Chou frisé rouge

Chou aux grandes feuilles, grossièrement frisées, rouges. Variété tardive (135 jours après plantation) à récolter tout l'hiver au fur et à mesure des besoins. Saveur excellente, riche en anthocyanes et belle présentation.

Chou frisé rouge de Russie

Variété traditionnelle originaire de Russie, très rustique au froid et à la Piéride du Chou (la chenille qui mange les feuilles) qui se consomme tout l'hiver. Les feuilles profondément lobées sont vertes, teintées de rouge-violet surtout après des coups de froid. Leur saveur est d'ailleurs améliorée par le gel qui les rend plus tendres. A la fois savoureuse, décorative et originale.

Chou frisé vert grand du nord

Plante haute, de 1 m-1,50 m, terminée par un panache de feuilles découpées, très frisées d'un beau vert franc et de 30 à 40 cm de long. Résiste très bien au froid et convient bien aux cultures en altitude. Variété non hybride, du 19ème siècle, radiée du catalogue officiel français et européen et remise en culture grâce au Centre Régional de Ressources génétiques du Nord et à Semailles.

Chou frisé westlandse winter

Variété tardive demi naine environ 70 cm de haut. Plante robuste au feuillage ondulé bleu-vert. Rendement élevé, bonne résistance au froid.
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