Chou-fleur Romanesco
Cette variété traditionnelle non hybride est ancienne mais d’introduction récente en France ; elle vient de la région de Rome, d’où son nom. La pomme de 18-20 cm de diamètre, vert pâle, très originale, est constituée d'un ensemble de mini-bouquets spiralés disposés eux-mêmes en pyramides spiralées. Sa forme géométrique (dite fractale) est particulièrement décorative. Le romanesco est assez précoce, moins exigeant et plus facile à réussir que les autres choux-fleur, en particulier en région océanique, à condition que la culture soit sans à-coup. C’est un met délicat. Il se déguste avant tout cru (goût de noisette) sinon cuit. Il est moins riche en soufre que les autres choux-fleur et il est donc plus digeste et sent moins fort pendant la cuisson. Le cuire entier, modérément (6 - 7 mn, al dente), dans deux doigts d'eau bouillante salée pour préserver ses qualités nutritionnelles. A consommer rapidement, de préférence tiède, accompagné d’une noisette de beurre ou d’une vinaigrette à base d’huile d’olive, de noisette ou de sésame, d'un jus de citron ou de vinaigre balsamique.
