Choux-fleurs

Chou-fleur de janvier 'Balthazar'

Sélection paysanne en Bretagne de chou-fleur pour janvier-février. (Variété-population non inscrite au catalogue officiel)

Chou-fleur de mars 'Casimir'

Sélection paysanne en Bretagne de chou-fleur pour le mois de mars. (Variété-population non inscrite au catalogue officiel)

Chou-fleur Goodman

Variété précoce à croissance rapide et vigoureuse, produisant de grandes pommes blanches et compactes de bonne qualité. Convenant particulièrement pour le début de l'été.

Chou-fleur Neckarperle

Variété très précoce rustique et régulière, moins bien adaptée aux régions à étés chauds. Forme une pomme ronde, bombée, finement structurée, compacte, d´une blancheur parfaite. Le feuillage vigoureux protège la pomme jeune et évite qu'elle ne jaunisse au soleil. La récolte est échelonnée, environ 70 jours après la plantation. Son nom signifie ''perle du Neckar'' : le Neckar est un affluent du Rhin au SE de l’Allemagne.

Chou-fleur Odysseus

Sélection par Julian Jacobs pour l'association Kultursaat (2003) à partir de la variété Erfurter (Boule de neige). Variété précoce au développement rapide, à pomme très blanche, dense, sans coloration anthocyanée. Très bon goût. Adaptée à la culture précoce sous tunnel, aux premières plantations en pleine terre et à la culture pour l'automne. Récolte groupée, en 2-3 passages, de 8-10 têtes par cagettes.

Chou-fleur Romanesco

La pomme de 18-20 cm de diamètre est remarquable : elle est constituée d'un ensemble de mini-bouquets spiralés disposés eux-mêmes en pyramides spiralées. Cette forme géométrique (dite fractale) est particulièrement décorative. Notre souche se compose de pommes vert pâle et d'autres vertes plus ou moins violacées. Le romanesco est assez précoce, moins exigeant et plus facile à réussir que les autres choux-fleur, en particulier en région océanique, à condition que la culture soit sans à-coup. C’est un met délicat. Il se déguste avant tout cru (goût de noisette) sinon cuit. Il est moins riche en soufre que les autres choux-fleur et il est donc plus digeste et sent moins fort pendant la cuisson. Le cuire entier, modérément (6 - 7 mn, al dente), dans deux doigts d'eau bouillante salée pour préserver ses qualités nutritionnelles. A consommer rapidement, de préférence tiède, accompagné d’une noisette de beurre ou d’une vinaigrette à base d’huile d’olive, de noisette ou de sésame, d'un jus de citron ou de vinaigre balsamique. Cette variété traditionnelle non hybride est ancienne mais d’introduction récente en France ; elle vient de la région de Rome, d’où son nom

Chou-fleur tardif d'Angers

Variété traditionnelle de chou-fleur d'hiver. La pomme est très blanche, très serrée et dense, d'environ 1.5 kg. Il est surtout cultivé dans l'Ouest et le Midi car il résiste aux froids modérés (- 6 °C). Cueillie, la pomme se conserve plusieurs jours sans faner.

Chou-fleur Tabiro

Sélection par Julian Jacobs pour l'association Kultursaat (2014). Variété mi-tardive pour récolte d'automne. Belle pomme blanc-crême, de taille moyenne mais dense et de bonne qualité, que les feuilles extérieures ont tendance à protéger en la recouvrant. Récolte environ 100 jours après la plantation.