Betteraves
Dans les sachets de semence de betterave, ce ne sont pas des graines mais des glomérules. Un glomérule est comme un petit bouquet de fruits, chaque fruit contenant une semence. Il est formé d'une substance liégeuse qui contient, selon sa taille de 1 à 4 semences. Il faut donc absolument éclaircir pour ne laisser qu'une plantule à chaque emplacement d'un glomérule. Si, au moment de l’éclaircissage, les plantules enlevées sont suffisamment développées, elles peuvent être replantées plus loin.
La betterave réussit le mieux quand elle est semée dans un sol riche, anciennement fumé, ni trop léger, ni trop lourd, une bonne terre de jardin. Éviter les fumures fraîches : fumier, engrais vert insuffisamment décomposé. Elle aime pouvoir croître régulièrement et a donc besoin d'un arrosage régulier. Elle supporte bien la chaleur et ne supporte que les petites gelées.
Semis en place, en pleine terre en rangs espacés de 30 cm, un glomérule tous les 10 cm, de la fin des gelées à juin (mi-juillet dans le Midi). Les premiers semis peuvent se faire sous abri dès fin février-début mars.Éclaircir si nécessaire (repiquer le plant ôté) Il faut environ 50 grammes pour 100 m² en place. On peut aussi semer en pépinière et repiquer le plant. Habiller le plant (= raccourcir le pivot et couper le feuillage de moitié), praliner la racine et laisser reposer à l'ombre et au frais pendant 2-3 jours, dans du journal plié et humidifié.
 Betterave blanche albina vereduna
Racine en toupie, blanche à chair blanche. Un avantage : elle ne tache pas ! Excellente qualité gustative, cuite : chair dense, texture fine rappelant la pomme de terre ou la patate douce, bien sucrée. Crue, elle peut être un peu âcre mais consommée bien mature en fin d'hiver, c'est un régal.
 Betterave fourragère Guldaeno
Betterave fourragère d'origine danoise presque complètement disparue. Racine ovoïde, enterrée au tiers, jaune à orange. Bon taux de matière sèche et de sucre. Résiste bien au gel. Arrachage facile. Excellente conservation. Convient à tous les animaux, des lapins aux bovins.
(Variété-population n'appartenant pas à une variété inscrite au catalogue officiel)
 Betterave Crapaudine
Variété, tardive et rustique reconnaissable à son épiderme craquelé. Racine volumineuse longue et conique, presque entièrement enterrée, à récolter jeune. Chair rouge grenat foncé, très sucrée, encore meilleure lorsqu'elle est cuite au four. Très bonne conservation hivernale. Elle est cultivée depuis plusieurs siècles déjà.
 Betterave plate d'Egypte
Racine plate, à la peau très lisse rouge violacé et la chair rouge foncé. Variété précoce pour les premiers semis. Se récolte jeune (taille d'un poing), elle est alors excellente.
 Betterave rouge cylindra
Racine longue de 20-25 cm, lisse, rouge, régulière et cylindrique (diamètre constant) qui dépasse du sol de plusieurs cm. Excellente betterave à crudité. Variété danoise de 1968. Conservation en cave.
 Betterave rouge Jannis
Sélection Kultursaat à partir de la variété Boltardy, inscrite en 2009 au catalogue officiel. Betterave rouge ronde précoce, pour récolte en bottes au printemps. Saveur aromatique et douce, à consommer crue. Convient aussi pour des semis plus tardifs à récolter en automne.
 Betterave rouge Robuschka
Sélection biodynamique d'Ulrike Behrendt pour l'association Kultursaat (2008) à partir de la variété globe. Racine bien ronde, à peau lisse et chair d'un beau rouge grenat lumineux. La sélection a surtout porté sur la saveur : goût excellent, fruité et sucré. A consommer crue principalement, ou lactofermenté.
 Betterave Tondo di Chioggia
Racine ronde rouge-rosé à l'extérieur. Intéressante par l'alternance d'anneaux concentriques blancs et rouges à l'intérieur lorsqu'on la coupe dans le sens de la largeur. Du plus bel effet en salade, les anneaux s'estompant à la cuisson. Mais la cuisson la rend plus sucrée. Variété originaire d'Italie.
 Betterave rouge globe amélioré 2
Variété hâtive pour culture d’été et d’automne. Belle racine ronde, lisse et régulière à chair de couleur rouge lumineux. Cette plante de bonne saveur, est résistante aux maladies. Elle se conserve bien l’hiver.
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