Aubergines

Aubergine Japanese pickling

Fruits longs de 20-30 cm, minces et un peu courbés, d’un très beau violet brillant. Chair très blanche, moelleuse, à la saveur douce. (Variété-population n'appartenant pas à une variété inscrite au catalogue officiel)

Aubergine blanche Dourga

Rustique et productive elle donne des fruit blanc ivoire de 15 à 22 cm de long, pesant 400 à 600 g. Ces fruits, de belle présentation, sont très décoratifs. Obtention INRA 1975, radiée du catalogue officiel en 2004, en cours de réinscription par les Croqueurs de Carottes. Variété-population n'appartenant pas à une variété inscrite au catalogue officiel.

Aubergine blanche ronde à œuf

Variété traditionnelle précoce et productive, adaptée à la culture en pot ou en plein champ. Jolie petite plante à fruits ronds et blancs à récolter lorsqu'ils ont la taille d'un œuf de poule. Variété originaire du Japon, déjà cultivée en France au XIXè siècle.

Aubergine impérial black beauty

Variété précoce, à gros fruits ovales, violet foncé presque noirs, parfois côtelés, de 400 g à 1.2 kg. Les fruits se conservent bien. Belle variété population obtenue aux USA vers 1900.

Aubergine japonaise de la Levée

Aubergine fine et allongée, violet pastel. Goût excellent. Elle a été ramenée dans les valises d'un grand chef parisien il y a plus de 10 ans. Cédric en a assurée la production puis l'a amenée à son tour dans ses pérégrinations.

Aubergine listada de Gandia

Fruit ovale, d'une quinzaine de cm de long, violet strié de blanc, à récolter jeune. Chair ferme, de bonne qualité gustative. Gandia est une localité proche de Valence, en Espagne, mais la variété serait italienne. Lot Nature & Progrès, cultivé en bio mais non certifié AB.

Aubergine long green

Fruits très longs, de 30 cm environ, minces et de couleur vert clair à maturité. La chair est excellente, avec peu de graines. Elle reste fondante après cuisson et n'absorbe pas la graisse. Idéal pour cuisiner en rondelles. Aubergine très originale, venue de Thaïlande. Variété-population n'appartenant pas à une variété inscrite au catalogue officiel.

Aubergine naine slim Jim

Petits fruits mauves, longs et minces, poussant en grappes. Feuillage décoratif violet-pourpre. On récolte les petites aubergines quand elles mesurent entre 5 et 12 cm. Saveur douce. Plante naine à port compact, idéale pour la culture en pot ou en plein champ. Une belle originalité qui nous vient des USA. (Variété-population n'appartenant pas à une variété inscrite au catalogue officiel)

Aubergine ronde de Valence

Beaux fruits ronds, violet foncé, de la taille d’un pamplemousse. Variété rustique, un peu plus précoce que les variétés à fruits longs. Elle est originaire de la région de Valence en Espagne.

Aubergine rotonda bianca sfumata di rosa

Variété vigoureuse qui produit une dizaine de gros fruits ronds, rose clair estompé de blanc. Chair bien blanche, à la texture fondante et saveur agréable. Comme son nom le laisse penser, c'est une variété italienne.

Aubergine violette de Toulouse

Précoce et productive. Fruit violet, cylindrique. Plus mince et plus claire que l'aubergine de Barbentane. (Variété-population n'appartenant pas à une variété inscrite au catalogue officiel européen)

Aubergine violette de Barbentane

Variété traditionnelle précoce. Fruit allongé en forme de massue, long de plus de 20 cm, de couleur violet-noir brillant. Elle peut porter 8 à 10 fruits mûrissant bien, même dans les régions où l'été n'est pas très chaud. Elle est originaire du sud de la France.

Aubergine africaine Gboma

L'aubergine gboma est une espèce traditionnellement cultivée en Afrique tropicale. Botaniquement elle ne fait pas partie de la même famille que les aubergines mais elles en sont proches. Plante de 50 cm de haut. Ce sont les jeunes feuilles que l'on consomme. On les récoltes à partir de la floraison lorsqu'elles font environ 25 x 10 cm. Blanchies à l'eau pour enlever l'amertume, elles sont ensuite cuites à l'eau ou poêlées. Elles entrent souvent dans la composition de soupes ou de ragoûts de légumes. Une note exotique dans la cuisine !