Aubergines

Aubergine blanche Dourga

Rustique et productive elle donne des fruit blanc ivoire de 15 à 22 cm de long, pesant 400 à 600 g. Ces fruits, de belle présentation, sont très décoratifs. Obtention INRA 1975, radiée du catalogue officiel en 2004.

Aubergine blanche ronde à œuf

Variété traditionnelle précoce et productive, adaptée à la culture en pot ou en plein champ. Jolie petite plante à fruits ronds et blancs à récolter lorsqu'ils ont la taille d'un œuf de poule. Variété originaire du Japon, déjà cultivée en France au XIXè siècle.

Aubergine impérial black beauty

Variété précoce, à gros fruits ovales, violet foncé presque noirs, parfois côtelés, de 400 g à 1.2 kg. Les fruits se conservent bien. Belle variété population obtenue aux USA vers 1900.

Aubergine Japanese pickling

Fruits longs de 20-30 cm, minces et un peu courbés, d’un très beau violet brillant. Chair très blanche, moelleuse, à la saveur douce. (Variété-population n'appartenant pas à une variété inscrite au catalogue officiel)

Aubergine japonaise de la Levée

Aubergine fine et allongée, violet pastel. Goût excellent. Elle a été ramenée dans les valises d'un grand chef parisien il y a plus de 10 ans. Cédric en a assurée la production puis l'a amenée à son tour dans ses pérégrinations.

Aubergine japonaise Kamo

Gros fruits ovales, de couleur violet clair à très foncé (selon le taux d'ensoleillement). Ses fruits, 4 à 8 fruits par pieds, font 10-15 centimètres et pèsent entre 200 et 400 grammes. Cette aubergine possède une chaire très ferme et dense au goût exceptionnel. Elle est cultivée au Japon aux alentours de Kyoto depuis des centaines d'années. Ainsi elle a gardé de nombreuses épines pas seulement autour des pédoncules de ses fruits, mais également sur ses feuilles (comme certaines Morelles). En plein-champ la plante peut pousser de 15 a 20 centimètres du sol sur son pied puis partir sur 2 à 5 branches à l'horizontale. En serre, elle poussera plutôt de 45 à 70 centimètres à la verticale. Variété-population n'appartenant pas à une variété inscrite au catalogue officiel

Aubergine long green

Fruits très longs, de 30 cm environ, minces et de couleur vert clair à maturité. La chair est excellente, avec peu de graines. Elle reste fondante après cuisson et n'absorbe pas la graisse. Idéal pour cuisiner en rondelles. Aubergine très originale, venue de Thaïlande. Variété-population n'appartenant pas à une variété inscrite au catalogue officiel.

Aubergine longue violette de Barbentane

Variété traditionnelle précoce. Fruit allongé en forme de massue, long de plus de 20 cm, de couleur violet-noir brillant. Elle peut porter 8 à 10 fruits mûrissant bien, même dans les régions où l'été n'est pas très chaud. Elle est originaire du sud de la France.

Aubergine naine slim Jim

Petits fruits mauves, longs et minces, poussant en grappes. Feuillage décoratif violet-pourpre. On récolte les petites aubergines quand elles mesurent entre 5 et 12 cm. Saveur douce. Plante naine à port compact, idéale pour la culture en pot ou en plein champ. Une belle originalité qui nous vient des USA. (Variété-population n'appartenant pas à une variété inscrite au catalogue officiel)

Aubergine ronde de Valence

Beaux fruits ronds, violet foncé, de la taille d’un pamplemousse. Variété rustique, un peu plus précoce que les variétés à fruits longs. Elle est originaire de la région de Valence en Espagne.

Aubergine rotonda bianca sfumata di rosa

Variété vigoureuse qui produit une dizaine de gros fruits ronds, rose clair estompé de blanc. Chair bien blanche, à la texture fondante et saveur agréable. Comme son nom le laisse penser, c'est une variété italienne.

Aubergine violette de Toulouse

Précoce et productive. Fruit violet, cylindrique. Plus mince et plus claire que l'aubergine de Barbentane. (Variété-population n'appartenant pas à une variété inscrite au catalogue officiel européen)

Aubergine africaine Gboma

L'aubergine gboma est une espèce traditionnellement cultivée en Afrique tropicale. Botaniquement elle ne fait pas partie de la même famille que les aubergines mais elles en sont proches. Plante de 50 cm de haut. Ce sont les jeunes feuilles que l'on consomme. On les récoltes à partir de la floraison lorsqu'elles font environ 25 x 10 cm. Blanchies à l'eau pour enlever l'amertume, elles sont ensuite cuites à l'eau ou poêlées. Elles entrent souvent dans la composition de soupes ou de ragoûts de légumes. Une note exotique dans la cuisine !