Pois carré
Plante annuelle de 50 cm de haut, volubile, à gousses de 3 cm de long contenant 3-4 graines irrégulières, aplaties, colorés à maturité. Résistant peu au froid, mais bien adaptée à la sécheresse, elle était autrefois cultivée dans les terrains calcaires pauvres comme fourrage, seule ou en association avec une céréale (seigle). Au potager, on consomme les grains jeunes, encore verts comme les petits pois, ou secs comme les pois chiche. Ils sont excellent en soupe.
