Le chou cavalier a été ainsi nommé parce que sa taille à plein développement peut atteindre celle d’un homme à cheval, donc plus ou moins 2 mètre de haut ! La tige est droite, roide, vigoureuse, relativement mince
On peut l’utiliser cru pour relever une salade. Si son goût est trop prononcé, il suffit de le blanchir rapidement pour en atténuer la saveur, ce qui le rapproche d’une préparation similaire à celle des épinards.Mais on peut également le cuire en potée ou soupe avec d'autres légumes. Le chou cavalier se marie à merveille avec les légumineuses, le riz complet, l’orge ou encore les pommes de terre.
Très productif et très résistant au froid, c'est aussi un aliment pour le nourrissage hivernal des animaux de la ferme.
GERMINANCE est certifilée AB par Bureau Veritas et Demeter par Demeter France. La majorité de ses productions sont certifiées AB. Elle est agréée par le GNIS (Groupement National Interprofessionnel des Semences et Plants) pour produire et diffuser des semences potagères (Carte n° C3 - 035502).
Les semences en 2è année de conversion (C2) peuvent être utilisées comme les semences bio et sans demande de dérogation. Elles sont identifiés dans la description de la variété avec la mention : "Produit en conversion vers l'agriculture biologique"
