Choux asiatiques

Chou de Chine pak choï Taisai

Chou non pommé originaire de Chine à croissance rapide et qui forme un bouquet de feuilles vert foncé aux larges nervures blanches, en cuillère. Plante vigoureuse, rustique, à côtes très blanches. Excellent braisé ou cuit rapidement pour garder le croquant des cardes. Cuire d’abord les cardes coupées en tronçons puis ajouter le vert du feuillage en fin de cuisson. Se consomme aussi cru, haché, en salade. Saveur douce, goût de chou moins prononcé, légère saveur de navet. (Variété-population n'appartenant pas à une variété inscrite au catalogue officiel européen)

Chou de Chine Pé tsaï Granaat

Une des rares variété-population traditionnelle. Variété semi-précoce à croissance rapide qui forme une rosette de nombreuses feuilles serrées en pomme allongée comme celle de la laitue romaine. Les feuilles sont gaufrées, dentées et aux larges côtes blanches. Légume d’automne rafraichissant, riche en vitamines et de saveur fine et légèrement sucrée, il est nettement plus digeste que les autres choux. Les feuilles extérieures peuvent être cuites, braisées ou en potage. Le cœur, plus croquant et de saveur plus fine, se consomme cru, haché finement ou légèrement cuit.

Chou de Chine Tatsoï en rosette

Chou asiatique qui ne pomme pas mais forme une rosette de feuilles vert foncé. Les feuilles s'utilisent crues, en mesclun, ou cuites (vapeur, wok).

Chou japonais Mizuna

Le mizuna est un légume feuille à croissance rapide d’origine japonaise proche des choux de Chine et navet. Les feuilles en rosette sont allongées, finement pennées et découpées en pointe. Elles sont croquantes, jamais fibreuses et ont un goût frais, doux, légèrement poivré, jamais âcre. Le mizuna s’utilise surtout en salade composée et mesclun de jeunes pousses avec roquette, cresson, etc.. S'utilise aussi dans des soupes ou cuit, braisé ou sauté, avec ou sans viande, éventuellement relevé de sauce soja. On l'utilise aussi pour parfumer les conserves au vinaigre et les marinades.