Conserver les fruits et les légumes |
| Conserver les fruits et les légumes |
| Auteur : Franck SCHMITT
Confits, confitures, chutneys, chips, pickles, vinaigres, vin... Les fruits et les légumes s'accommodent et se conservent de bien des façons !
En 110 recettes, de Ail à Tomate, et de Abricot à Rhubarbe, vous saurez préparer et conserver les légumes et les fruits pour en régaler vos proches toute l'année.
Toutes les méthodes de conservation (au vinaigre, dans le sel, dans l'huile, dans l'alcool, dans le sucre, congélation, séchage, stérilisation) sont détaillées... |
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Auteur : Franck SCHMITT
Confits, confitures, chutneys, chips, pickles, vinaigres, vin... Les fruits et les légumes s'accommodent et se conservent de bien des façons !
En 110 recettes, de Ail à Tomate, et de Abricot à Rhubarbe, vous saurez préparer et conserver les légumes et les fruits pour en régaler vos proches toute l'année.
Toutes les méthodes de conservation (au vinaigre, dans le sel, dans l'huile, dans l'alcool, dans le sucre, congélation, séchage, stérilisation) sont détaillées grâce à des pas à pas photographiques et illustrées de recettes, classiques ou originales.
SOMMAIRE
LÉGUMES ET FRUITS À FOISON
Le goût des beaux jours
Le matériel
Les précautions à prendre en matière d'hygiène
La récolte des fruits et légumes
Les techniques de base de la conservation
La conservation dans la maison, en cave, en clayette
La congélation
La conservation par le sucre, les confits, les confitures
La conservation par le sel
La conservation dans le vinaigre
La conservation dans l'huile
La conservation dans l'alcool
Le séchage
La stérilisation
PAS À PAS
Stérilisation
Conservation dans le sel
Conservation dans le vinaigre
Conservation dans l'huile
Congélation
Séchage
Conservation dans le sucre
Conservation dans l'alcool
LÉGUMES DU JARDIN
Ail
Angélique
Artichaut
Asperge
Aubergine
Bette
Betterave
Brocoli
Capucine
Carotte
Céleri branche
Champignons
Chou
Concombre
Cornichon
Courgette
Endive
Épinard
Fenouil
Haricot vert
Haricot blanc et coco
Herbes aromatiques
Maïs
Navet
Oignon
Olive
Petit pois
Poireau
Poivron
Pomme de terre
Potiron et potimarron
Tomate
FRUITS DU JARDIN
Abricot
Agrumes
Cassis
Cerise
Châtaigne
Coing
Figue
Fraise
Framboise
Grenade
Groseille
Kiwi
Melon
Mûre
Noix
Pêche et nectarine
Poire
Pomme
Prune
Raisin
Rhubarbe
Editions ULMER - 191 pages - 17cm X 24cm - prix : 19.90€
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| Nombre de graines par gramme |
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