Choux rave (kohlrabi)

Ce curieux légume est assez peu cultivé en France. Bien à tort car sa texture et sa saveur en font un délice des gourmets. Il est surtout cultivé dans les pays européens situés au nord et nord-est de la France. Au lieu de faire une pomme de feuille, ce chou produit un renflement sur la tige, un peu au dessus du sol (ne pas confondre avec le chou-navet et le rutabaga dont la partie tubérisée est dans le sol).

Cette ‘’pomme’’ est un fruit croquant, juteux et savoureux, que l’on consomme cru, à la croque au sel, comme des radis, ou rapé. Elle est très bonne cuite. Au printemps, on la récolte grosse comme une orange. En automne, on en récolte de plus grosses.

La culture est facile. C’est une culture de printemps ou d’automne, selon les variétés. La plante est précoce et supporte les petites gelées tardives (printemps) ou précoces (automne). Au printemps, par temps froid (0 à 5° C), la pomme peut s’allonger, se déformer ou monter à graine. Le chou rave craint les grosses chaleurs et ne doit pas manquer d’eau sinon la pomme devient fibreuse. Il aime l’air et la lumière et ne doit pas être planté trop serré. Les conditions qui permettent une croissance régulière sont celles qui donnent les récoltes les plus tendres et les plus savoureuses.