Nouveau !! Cousin oriental du chou, il n’a pas de tige. Il forme une rosette de nombreuses feuilles serrées en pomme allongée comme celle de la laitue romaine. Les feuilles sont gaufrées, dentées et vert clair. La graine est un peu plus petite que celle des autres choux. On le sème généralement au cœur de l’été.
Sous nos climats, sa culture est délicate car il est très sensible à la montée à graine prématurée ce qui empêche de le cultiver toute l’année. La température optimale de germination est de 17°. Des températures inférieures à 14° voire à 18° entrainent le développement de la tige florale. Il lui faut des températures élevées (au moins 15-16°) qui lui permettent de se développer rapidement. Il résiste à de faibles gelées.
Il ne supporte pas le manque d’eau dans le sol et a besoin d’une bonne hygrométrie dans l’air. Il est très sensible à la nécrose marginale de feuilles et à la nécrose de la pomme qui sont favorisées par le manque d’eau ou un air trop sec. Butter légèrement. Pailler.
Il réclame un sol riche. L’idéal : un sol limoneux, bien pourvu en matière organique et de pH légèrement acide. Le semis se fera de préférence en motte de 5 ou 6. Par temps doux, les pommes se conservent quelques temps sur pied. Elles se conservent quelques semaines en chambre froide après parage.
Légume d’automne rafraichissant, riche en vitamines et de saveur fine et légèrement sucrée, il est nettement plus digeste que les autres choux. Les feuilles extérieures peuvent être cuites, braisées ou en potage. Le cœur, plus croquant et de saveur plus fine, se consomme cru, haché finement ou décrudit (légèrement cuit).
