Chicorées
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Chicorée aux feuilles larges, entièrement ondulées ou enroulées, dentées sur les bords et se repliant vers le coeur de la plante. Rustiques, elles sont employées pour les cultures d’automne et d’hiver. Elles préfèrent un sol meuble et humifère, un peu alcalin et modérément fumé. Culture plus facile que la laitue ; en faire davantage car on en consomme pendant 6 mois (septembre à mars). Elles sont meilleures après les premières gelées blanches. |
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Cette chicorée possède de nombreuses feuilles étalées en rosette, finement divisées. Rustique, elle se cultive surtout comme légume d’automne. Elle réclame un sol meuble et humifère, un peu alcalin et modérément fumé. De culture plus facile que la laitue, la période de récolte est d’environ 3 mois en pleine terre (jusqu’aux gelées). Toutefois, la chicorée frisée supporte moins le froid que les autres chicorées. En début d’hiver on peut les protéger du froid par un toit de fougères ou du voile non tissé. A savourer avec noix, fromage, … . |
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Ce sont aussi des chicorées dites sauvages (Cichorium intybus) dont on cultive les racines pour leur faire produire en cave des chicons (les endives). A consommer crus (en salade) ou cuits (braisés).
Semis mai-juin. Espace entre rangs : 40 – 50 cm. Sur le rang, éclaircir à 12 cm env. Dose de semence: env. 10 – 20 g/are.
Placer les racines en cave côte à côte dans une tranchée (ou une caisse) et couvrir d’au moins 20 cm de sable, de terre ou de tourbe. Arroser pour tasser la terre entre les racines. Il faut une température régulière de 12 à 18°, l’idéal étant d’avoir un sol un peu plus chaud que l’air (par exemple, sous serre).
En 2008 : 1 seule variété non hybride inscrite au catalogue officiel en France, 4 seulement pour le reste de l’Europe ! |
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Cette espèce, Cichorium intybus, allogame, comprend la chicorée à fleurs bleues que l'on rencontre au bord des chemins, les chicorées italiennes et la chicorée pain de sucre. Pour les chicorées sauvages blondes, semis fin juin et récolte fin octobre selon les besoins. Semis des chicorées rouges de fin mai à août pour des récoltes avant les gelées. Le froid et les gelées enlèvent l'amertume des feuilles et leur donnent un goût plus agréable. |
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L'année 2012 n'aura pas été un bon cru pour les semences. Du coup, des lots de semences sont plus difficiles ou plus lents à faire germer que d'habitude. Après contrôle, certains lots doivent être triés une seconde fois. C'est pourquoi, certaines variétés peuvent être momentanément indisponibles. Merci de votre compréhension.
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L'association La Pensée sauvage a réédité le livre La culture des plantes aromatiques et médicinales de Wicki Gerbranda : même texte avec quelques fiches par plante supplémentaires. Quelques photos en noir et blanc et toujours des dessins originaux
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