Autres condimentaires

Aneth officinal

Annuelle. La feuille se consomme crue ou en tisane. La graine est un condiment pour les cornichons, les liqueurs, les céréales cuites.

Bourrache

Belle fleur bleue, mellifère. Semis clair en place 04-06, en terre riche. Eclaircir à 30-50 cm. Les jeunes feuilles peuvent être consommées en salade ou potage. Apprécie les arrosages. Se ressème facilement.

Cerfeuil Commun

Feuillage délicatement parfumé se plaisant à mi-ombre dans une terre suffisamment riche et fraîche. Pour crudités, potages, omelettes,... Semis en mars - avril ou septembre. Si l’hiver est doux, il ne gèle pas. Se ressème facilement.

Ciboulette Commune

Souche à feuillage fin. Se multiplie aussi par division de touffe à l’automne. Semis en pépinière, en pleine terre puis plantation en touffe (plusieurs plantules ensemble), en bordure ou en carré à 40 cm d’écartement.

Ciboulette Chinoise

Plante vivace et rustique dont la touffe de feuilles porte aussi des fleurs, blanches et légèrement parfumées. Se cultive comme la ciboulette, mais repousse moins vite. Ses feuilles ont un agréable goût d’ail et se consomment en potage (soupe chinoise), omelette ou avec des crudités

Coriandre

Ombellifère. Annuelle. Semis 03 - 04 ou 09 en place. Plante proche du persil, au goût plus prononcé. On utilise les feuilles dans les crudités, les graines dans les liqueurs, pain d’épice... ou moulu comme le poivre dans le riz, les pommes de terre, la viande.

Cresson alénois

Hâtif (1 mois). Culture de printemps et automne. Saveur piquante. Excellent dans les salades, crudités, potages. Peut se cultiver en terrine sur un balcon.

Livèche

Plante trop peu cultivée en France. Grandes feuilles découpées, très parfumées que l’on récolte surtout au printemps pour crudités, potages, fromage frais. Semis août - sept. ou au printemps en pépinière. Plantation à 50 cm d’écartement à mi-ombre, dans une terre riche et fraîche.

Roquette cultivée

Crucifère annuelle à croissance rapide. Feuillage tendre au goût piquant pour salades et crudités. Semis en place au printemps et en fin d’été. Résiste aux petites gelées. On peut aussi la semer en mélange avec cresson alénois, cerfeuil et diverses laitues à couper (= mesclun).

Roquette sauvage

C’est une cousine de la roquette cultivée mais elle est vivace et à fleurs odorantes jaunes. Il ne faut pas la confondre avec la fausse roquette, Dipl. erucoïdes, annuelle dont on récolte aussi les feuilles. Elle repousse vite. Elle décompacte les sols tassés. On récolte les feuilles et les fleurs pour parfumer délicieusement les salades composées. On peut aussi la cuire (potage, légume d’accompagnement). Elle est riche en vitamine C. Il ne faut pas en consommer trop car elle contient un hétéroside sulfuré .Attention à ne pas la laisser trop se ressemer. Semis de mars à sept. 15 g/ 100 m²